¿Estás pensando en bajar peso? El palmito no solo es un alimento ideal para tu dieta, sino que contiene múltiples beneficios para tu salud como regular los niveles de colesterol y glucosa.

Qué es el palmito

El palmito se conoce como un producto culinario fino y caro, que se extrae de una especie de palmera. Es una planta originaria de las zonas tropicales de América del Sur cuyo nombre científico es chamaerops humilis y pertenece a la familia de las palmáceas.

La palmera debe alcanzar la edad de 10 a 15 años para extraer de adentro de su tronco unos brotes tiernos comestible. Esta parte, palmito, es de color blanco, su textura es suave y con sabor absolutamente dedicado.

Características del palmito

El palmito se caracteriza por ser de fácil digestión, con bajo contenido graso y pocas calorías, por lo cual resulta excelente incluirlo en las dietas para adelgazar (100 gramos de palmitos aportan 115 calorías).

Entre sus compuestos principales, además de agua, proteínas y carbohidratos, se destacan:

Minerales

En primer lugar, con potasio que contribuye a la regularización de las funciones celulares, del corazón, el sistema nervioso y los músculos. Secundariamente aporta cobre (indispensable para los huesos, tendones, tejido conectivo y el sistema vascular), zinc (acelera la cicatrización de heridas, beneficia la digestión de proteínas), hierro (previene estados de debilidad y anemia), fósforo (favorece el mantenimiento del cerebro) y calcio (protege el sistema óseo).

Vitaminas

Entre ellas se destacan la A (de la reproducción celular y preserva la salud visual y el estado de la piel), B2 (interviene en la producción de glóbulos rojos), B6 (ayuda al mantenimiento del sistema nervioso y de suma importancia para el metabolismo de proteínas, lípidos y carbohidratos) y C (fortalecer el sistema inmune).

Fibra

Aporta fibra soluble, esencial para equilibrar los niveles de colesterol y glucosa en sangre, cómo prevenir el cáncer de colon y regular el tránsito intestinal.

Beneficios del palmito

Gracias a las propiedades anteriormente mencionadas, este vegetal presenta las siguientes cualidades y beneficios para la salud:

  • Favorece la reducción de los niveles de colesterol y de glucosa.
  • Fortalece las defensas del organismo.
  • Aliado para tratar problemas de próstata.
  • Previene la anemia y los estados de debilidad.
  • Es una forma natural de prevenir el estreñimiento por regularizar el tránsito intestinal.
  • Brinda saciedad.
  • Mejora la digestión.
  • Por su abundancia de potasio, es ideal para los deportistas y para contrarrestar el aporte de sodio.
  • Optimiza el funcionamiento de la memoria.
  • Ideal para quienes presentan problemas de masticación.

Además de todos estos beneficios, los palmitos poseen un agradable y delicado sabor idea para incorporarlos en cualquier preparación culinaria. Su única desventaja es su elevado coste.

Recetas con palmito

El palmito es un alimento muy versátil, que puede usarse en conserva o cocido al vapor, una infinidad de platos. Por ejemplo, para salir del paso puede improvisarse unos rollitos de jamón y palmitos, pintados con la exquisita salsa golf. Otras ideas son:

Sabrosa ensalada

Ingredientes:

  • 100 gramos de lechuga criolla.
  • 100 gramos de escarola fina.
  • 100 gramos de palmitos.
  • 12 champiñones fileteados.
  • 12 tomates cherry.
  • 2 ramas de apio.
  • Un mango.
  • Medio pimiento rojo.
  • Una cebolla morada mediana.
  • 50 gramos de granos de maíz.
  • Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Para su preparación:

  • Lavar muy bien las verduras de hoja, escurrirlas, secarlas y cortarlas a mano.
  • Enjuagar un poco los champiñones y filetearlos.
  • Cortar en mitades los cherry.
  • Pelar la cebolla y cortarla en aros finos.
  • Lavar las hojas de apio y cortarlas en trozos pequeños.
  • Pelar el mango y cortarlo en cubos pequeños, y hacer lo mismo con el morrón.
  • Ubicar todos los ingredientes en un recipiente y condimentar minutos antes de servir, con una vinagreta preparada con sal, pimienta y aceite de oliva.

Sofisticada terrina

Ingredientes:

  • Una lata de palmitos.
  • Media taza de líquido de los palmitos.
  • Media taza de leche.
  • 7 gramos de gelatina sin sabor.
  • 200 ml de mahonesa.
  • 12 langostinos.
  • Zumo de limón.
  • Preparar una ensalada de berro, rúcula y lechuga para acompañar.

Para su preparación:

  • Abrir la lata de palmitos, retirarlos y escurrir media taza del líquido.
  • Remojar en dicha agua, la gelatina en polvo. Y esperar a que se hidrate.
  • Cuando la gelatina se esponje, colocar a baño maría y disolver la sobre el fuego hasta que esté transparente.
  • Retirar y reservar.
  • Apartar dos palmitos y cortar el resto en rodajas y pasarlos por la trituradora.
  • La gelatina que se preparó anteriormente. Agregar en la trituradora la leche y la mahonesa y triturar todo junto nuevamente.
  • Tamizar lo triturado a fin de obtener una crema sin grumos.
  • Probar y rectificar, o no, el sazonamiento.
  • Verter la preparación en una budinera grande, previamente humedecida con agua.
  • Poner en la nevera, hasta que la preparación esté firme.
  • Humedecer con zumo de limón la fuente donde se servirá.
  • Una vez este firme la mousse que hemos preparado, pasar el molde rápidamente por agua caliente, despegar los bordes con un cuchillo y desmoldar en el centro de la fuente.
  • Adornar con los langostinos y los palmitos reservados y cortados en rodajas.
  • Servir con ensalada.